哈喽！这是一个很有意思的问题，很多人都喜欢抹茶味的各种甜点，但确实会好奇那些“超级食物”的营养到底还剩多少。
这么说吧，这个问题没有一个统一的、精确到百分之几的答案，因为它会受到加热温度、时间、配方里其他成分（比如糖、奶、油）等很多因素的影响。
但是，我们可以根据食品加工的原理，得出一个很清晰的结论。我帮你分成冰淇淋和糕点两种情况来看：
1. 抹茶冰淇淋：营养保留的“优等生”
在制作冰淇淋的过程中，抹茶粉基本上是赢家。
- 加工环境： 整个制作过程都是在低温或常温下进行的。抹茶粉和牛奶、奶油等液体混合后，就会被送去冷冻。
- 营养素变化：
- 儿茶素 (EGCG)：这是抹茶里最有价值的抗氧化物质。它最怕的就是高温，但在低温环境下非常稳定。所以，在抹茶冰淇淋里，它的含量几乎可以完好无损地被保留下来。
- 茶氨酸：让抹茶带有鲜味、能让人放松的成分。它对温度不那么敏感，低温下更是高枕无忧。
- 叶绿素和维生素：这些也都是怕热的家伙。低温制作的冰淇淋能很好地锁住它们，这也是为什么好的抹茶冰淇淋颜色能那么翠绿鲜亮。
小结： 如果你吃抹茶是为了获取它的营养，那么抹茶冰淇淋是一个非常好的选择，它的营养保留率非常高。可以把它想象成是把抹茶“速冻保鲜”了。
2. 抹茶糕点（蛋糕、饼干、面包等）：风味尚存，营养“打折”
这边的情况就完全不同了，高温烘焙是抹茶营养素的“大考验”。
- 加工环境： 烘焙的温度通常在150°C到200°C甚至更高，而且持续时间少则十几分钟，多则几十分钟。
- 营养素变化：
- 儿茶素 (EGCG)：这是损失最惨重的。研究表明，在高温下，大量的儿茶素会被分解和破坏。温度越高、烘焙时间越长，损失就越严重。虽然不会全部损失掉，但损失掉一大部分是肯定的。
- 茶氨酸：相对稳定一些，但长时间高温烘焙也会有部分损失。
- 叶绿素：这个你用眼睛就能看出来。你有没有发现，抹茶粉是鲜绿色的，但烤出来的抹茶蛋糕或饼干颜色会偏黄、偏暗，变成了“军绿色”或“橄榄绿”？这就是因为叶绿素在高温下被破坏了。
- 咖啡因：这个你不用太担心，咖啡因非常稳定，烤完之后基本都还在。
小结： 经过高温烘焙的抹茶糕点，我们更多的是在品尝它的风味。那些核心的抗氧化健康益处，已经打了很大的折扣。你当然还能摄入一部分营养，但别指望它能和你直接喝一杯抹茶起到一样的效果。
简单总结一下
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想获得抹茶的完整营养？
- 首选：直接冲泡饮用。
- 其次：选择抹茶冰淇淋、抹茶拿铁（非滚烫的）、慕斯蛋糕等未经高温烘焙的冷加工或温加工食品。
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只是喜欢抹茶的风味？
- 那抹茶饼干、蛋糕、面包等烘焙类糕点完全没问题！它们依然能提供独特的抹茶香气和微苦回甘的口感，只是在“超级食物”这个光环上，会暗淡不少。
希望这个解释能帮到你！享受你的抹茶美食吧！