製造工程における「除梗・葉脈除去」のステップには、どのような意義がありますか？

除梗の意義

• 製品品質の向上：植物の茎（茶の茎や果物の茎など）を取り除くことで、苦味、渋味、ざらつきが解消され、製品がより純粋で風味豊かなものになります。
• 外観と均一性の改善：茎は製品の外観に影響を与えることが多いため、取り除くことで全体の美観と均一性が向上し、等級付け販売が容易になります。
• 加工効率の最適化：茎は硬いため、取り除くことでその後の工程（細断、乾燥、発酵など）が簡素化され、設備の摩耗が軽減されます。
• 経済的価値の向上：茶葉やタバコなどの業界では、除梗された製品は等級が高くなり、市場価値が向上します。

葉脈除去の意義

• 食感と食べやすさの向上：葉脈（茶葉や野菜の葉脈など）は繊維を含んでいるため、取り除くことで製品がより柔らかく、噛みやすくなり、ざらつき感がなくなります。
• 風味バランスの改善：葉脈は苦味や異味を帯びている可能性があるため、取り除くことで葉本来の純粋な風味が保たれ、全体の品質が向上します。
• 外観の完全性の向上：葉脈を取り除くことで葉がより完全で滑らかになり、視覚的な魅力が高まり、包装や展示に適します。
• 保管と加工の容易化：硬い部分が減ることで、製品はより圧縮しやすくなり、乾燥や保存が容易になり、賞味期限が延長されます。