抹茶的甜味与苦味从何而来？

抹茶的甜味来源

• 茶氨酸（L-theanine）：这是一种氨基酸，主要存在于抹茶中。茶氨酸能产生鲜味（umami）和微妙的甜味，尤其在遮光栽培的茶叶中含量较高，有助于平衡整体风味。
• 其他因素：抹茶中的天然糖分（如葡萄糖）和加工过程（如蒸青）也可能贡献轻微甜感，但茶氨酸是主导因素。

抹茶的苦味来源

• 儿茶素（catechins）：这是一类多酚化合物，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。儿茶素具有强烈的苦味和涩味，是抹茶中主要的苦味来源，同时也提供抗氧化功效。
• 其他因素：咖啡因也会增加苦味，尤其在高温冲泡时；茶叶的品种和生长条件（如日照强度）会影响儿茶素含量，从而调节苦味强度。

风味平衡

• 抹茶的风味是甜味（茶氨酸）与苦味（儿茶素）的相互作用结果。高品质抹茶通常茶氨酸含量高，能柔和苦味，带来更顺滑的口感。