嘿，朋友！聊到牛肉，尤其是日本和牛，BMS这个词你肯定会经常听到。别被这些专业术语吓到，其实它非常简单。我来给你掰扯掰扯。
什么是BMS？简单来说，就是给牛肉的“雪花”打分
想象一下你拿到一块顶级的和牛，上面那些白色像雪花一样、均匀分布在红色瘦肉里的脂肪纹路，对吧？那个就叫“大理石花纹”或者“油花”（Marbling）。
BMS（Beef Marbling Standard），翻译过来就是 “牛肉大理石花纹标准”。
你可以把它理解成一把专门测量这些“雪花”有多漂亮、有多密集的尺子。这把尺子有12个刻度，从No.1到No.12。
- BMS No.1：基本上就是一块大红肉，没啥脂肪花纹。
- BMS No.12：我的天，那就是艺术品了！脂肪像细密的雪花一样，均匀地洒在肉里，红白相间，美得不行。
一句话总结：BMS分数越高，代表牛肉的油花越丰富、越细腻、分布越均匀。 这通常也意味着牛肉的口感会更软嫩、更多汁、风味更香醇。
(这里可以想象一张从左到右，BMS No.1到No.12的牛肉切面图，左边很红，右边雪花越来越多)
BMS和我们常说的“A5和牛”有什么关系？
这才是关键！很多人会把BMS和A5这种等级搞混。其实，BMS是决定最终肉质等级的最重要的一个指标。
日本的牛肉评级系统非常严格，一块牛肉的最终等级，比如“A5”，是由两部分组成的：
-
字母部分（A, B, C）：这叫 “步留等级” (Yield Grade)。
- 说白了，就是这头牛有多“有料”。评级员会评估从一头牛身上能切出多少比例的高级肉品。
- A = 高产（能切出很多好肉，最棒！）
- B = 标准
- C = 产量较低
-
数字部分（1, 2, 3, 4, 5）：这叫 “肉质等级” (Quality Grade)。
- 这是评价肉好不好吃的核心。这个数字由四个标准来综合评定，取其中最低的一项作为最终得分。
- 这四个标准是：
- 脂肪交杂（BMS）：就是我们上面说的雪花纹，这是最重要的一个！
- 肉的色泽（BCS）：颜色是不是鲜亮的樱桃红。
- 肉的紧实度和质地：肉是不是紧实有弹性，肌理是不是够细腻。
- 脂肪的颜色和品质（BFS）：脂肪是不是洁白或淡奶油色，有没有光泽。
关键来了：BMS如何决定那个数字？
肉质等级的数字（1-5）和BMS分数是这样对应的：
| 肉质等级 (Quality Grade) | 对应的BMS分数 (No.) | 描述 |
|---|---|---|
| 5 (Excellent) | 8 - 12 | 极品 |
| 4 (Good) | 5 - 7 | 优良 |
| 3 (Average) | 3 - 4 | 普通 |
| 2 (Below Average) | 2 | 稍差 |
| 1 (Poor) | 1 | 差 |
举个例子，我们来解剖一下“A5和牛”这个称号：
- “A” 代表这头牛的出肉率很高，很棒。
- “5” 代表它的肉质是最高等级。要拿到这个“5”，它的 BMS分数必须在8-12之间，并且！它在肉色、紧实度、脂肪颜色这另外三项的评分也必须都达到5分（最高分）。
总结一下
你可以这么理解：
- BMS 就像是牛肉的高考单科成绩，专门考“油花”这一门。
- 肉质等级（1-5分） 是综合了“油花”、“肉色”、“紧实度”、“脂肪色”这四门课的总成绩。
- 最终等级（比如A5） 是结合了“出肉率”（字母A/B/C）和“肉质总成绩”（数字1-5）的最终文凭。
所以，下次你看到一块牛肉标着“BMS 11”，你就知道，它的雪花纹路已经接近顶峰了。如果它同时又被评为“A5”，那就意味着它不仅油花完美，而且在出肉率、肉色等其他方面也都是无可挑剔的王者。
希望这样解释能让你下次在点餐或者买肉的时候，心里更有底！