抹茶的香气源自哪些成分？

抹茶的香气成分

抹茶的香气主要源自茶叶中的挥发性有机化合物（VOCs），这些成分在抹茶的独特加工过程（如遮光栽培和蒸青处理）中得以保留和增强。以下是关键香气成分及其作用：

• 醛类：如己醛（hexanal）和壬醛（nonanal），提供青草、绿叶般的清新香气，是抹茶标志性“鲜爽感”的来源。
• 醇类：如芳樟醇（linalool）和香叶醇（geraniol），贡献花香（如薰衣草或玫瑰香），增加香气的甜润度。
• 酮类：如β-紫罗兰酮（beta-ionone），带来花香和果香（类似紫罗兰或浆果），提升香气的复杂性。
• 其他化合物：
  • 苯乙醇（phenylethyl alcohol）：提供柔和的花香。
  • 酯类（如乙酸乙酯）：添加果香或甜香元素。
  • 萜烯类（如芳樟醇）：增强香气的层次感。

此外，抹茶的遮光栽培增加了叶绿素和氨基酸（如茶氨酸）的含量，茶氨酸虽不直接产生香气，但通过提升鲜味（umami）间接平衡了香气的整体体验，使其更醇厚、持久。这些成分共同作用，形成了抹茶独特、浓郁的香气特征。