加工工艺是区分“茶道级”与“食品级”抹茶的关键吗？

是的，加工工艺是区分“茶道级”与“食品级”抹茶的关键因素之一，但并非唯一因素。以下是详细分析：

• 加工工艺的核心作用：

  • 茶道级抹茶：采用精细工艺，包括遮光种植（覆盖茶树以减少光照，提升叶绿素和氨基酸含量）、手工采摘嫩叶（如第一茬春茶）、蒸汽杀青（保留鲜绿色泽和细腻风味）、去茎去脉（去除苦涩部分），以及传统石磨研磨（确保颗粒超细，达5-10微米）。这带来鲜艳的翠绿色、柔和的口感和低苦味，适合直接饮用。
  • 食品级抹茶：工艺相对简化，可能使用机械采摘（包含较老叶片）、较短遮光时间、高温干燥或粗磨（颗粒较粗，约20-30微米）。这导致颜色偏黄绿、风味较苦涩，更适合烘焙或调味，因工艺成本较低。

• 其他区分因素：

  • 茶叶选择：茶道级优先选用特定品种（如“薮北种”）和顶级产地（如京都宇治），而食品级可能使用次级茶叶或混合来源。
  • 品质标准：茶道级强调感官体验（如香气、鲜味），食品级注重功能性和成本。
  • 研磨细度：茶道级要求更高细度（影响溶解度和口感），而食品级容忍度更大。

总之，加工工艺是基础差异点，但区分还需结合茶叶原料、生产标准等整体因素。