ブルーボトルコーヒーは焙煎プロファイルをどのように定義していますか？また、各豆の「ピークフレーバー」をどのように見つけて定義し、その理念は他のスペシャルティコーヒーロースターとどう違うのでしょうか？

ブルーボトルコーヒーは、コーヒー豆の天然の風味を引き出すため、温度と時間のパラメーターを精密に制御したデータ駆動型の科学的アプローチで焙煎カーブを定義している。焙煎カーブには昇温速度、ピーク温度（通常195～205℃）、焙煎時間（平均10～15分）、冷却工程が含まれる。具体的なステップは：

カスタマイズ設計：産地、品種、処理法（ウォッシュトやナチュラル等）、水分含有量に応じてカーブを調整。例：エチオピア豆は花の香りを保つため緩やかな昇温（毎分8～10℃）、ブラジル豆はナッツ感を強調するためやや速い昇温を採用。
技術ツール：アグトロン値（焙煎度測定器）やコンピューター制御焙煎機（プロバットやロリング社製等）でカーブをリアルタイム監視し、一貫性と再現性を確保。
目標：深煎りの焦げ苦味を避け、豆の「テロワール」を表現する浅煎り～中浅煎り（アグトロン値65～75）を追求。

ブルーボトルは多段階の官能評価と実験で「ピークフレーバー」を定義。これは焙煎後、香り・酸味・甘みのバランスが頂点に達する瞬間を指す。プロセスは：

カッピングと反復焙煎：焙煎士が小ロット（50～100g）でカーブパラメーター（発展時間延長や投入温度変更等）を調整後、専門カッピングを実施。チームは毎日複数ロットをテイスティングし、「柑橘・チョコレート・花」等の風味を記録。ブラインドテストで「ピーク点」を選定——揮発性化合物が最も活性化する焙煎後24～72時間に出現。
データ統合：Qグレーダー認定の官能分析、消費者フィードバック、ガスクロマトグラフィー（香気化合物検出）等の実験室データを統合し、風味のピークを定量化。例：ケニア豆のピークフレーバーを「鮮やかなカシスの酸味と黒糖の甘み」と定義し、この風味が抽出時に発現する焙煎カーブを設定。
理念の核心：「鮮度最優先」を掲げ、ピーク期間中（焙煎後2週間以内）に販売・消費し風味減衰を防止。厳密な在庫管理と「小ロット焙煎」で実現。

ブルーボトルの「ピークフレーバー」理念は、焙煎哲学・技術・一貫性において他社と顕著に異なる：

焙煎度と目標：ブルーボトルは豆の明るい酸味と花/果実調を突出させる浅煎り主体（アグトロン値65以上）を堅持。インテリジェンシアやスタンプタウン等は柔軟で、ボディ感とチョコレート風味を強化する中深煎り（同45～55）や複雑な層味を追求。
一貫性 vs 実験性：ブルーボトルはグローバル店舗の味の統一を優先し、自動化設備でカーブを標準化。地元ローストリーは手作業調整や実験的カーブを重視しバッチごとの個性を許容するが、再現性は低下しうる。
技術応用：ブルーボトルはAIを活用したカーブ最適化やサプライチェーン管理でピークフレーバーを固定。他社は焙煎士の直感等の伝統的経験や最小限の機器に依存し、風味定義が主観的になりやすい。
理念の差：ブルーボトルの「ピークフレーバー」は時間軸と消費シナリオ（抽出後即時飲用を推奨）を強調。カウンターカルチャー等は「産地ストーリー」や長期熟成ポテンシャルを重視し、風味の経時変化を許容。全体としてブルーボトルは科学的・商業的アプローチでアクセシビリティを高め、伝統的スペシャルティロースターは芸術性と個性化を志向。