ブルーボトルコーヒーのラテやカプチーノなど、ミルクを使ったコーヒーは独特で豊かな風味が特徴ですが、牛乳の選定や扱い方（温度、泡立て技術など）に何か秘訣や厳格な基準はありますか？

ミルクの選択

• ミルクの種類: ブルーボトルコーヒーは、脂肪分が多く（通常3.5%以上）、より豊かな口当たりとコクのある風味をもたらすため、全脂乳を優先的に使用します。新鮮さと品質の一貫性を確保するため、有機栽培または地元の牧場で供給されるミルクを選ぶ傾向があります。
• 品質基準: ミルクは新鮮（賞味期限内）で、添加物がなく、パスチャライゼーション（低温殺菌）処理されていることが必須です。ブルーボトトルコーヒーはミルクの天然の甘みとクリーミーさを重視し、風味の損失を防ぐため、超高温殺菌（UHT）ミルクの使用を避けています。

温度管理

• 理想的な温度: ミルクを60-65°C（約140-150°F）に加熱します。これはブルーボトルコーヒーの厳格な基準です。この温度範囲はミルクの天然の甘みを最大限に引き出しつつ、焦げ付きやキャラメリゼーションによる苦味の発生を防ぎます。
• 管理方法: プロフェッショナルなエスプレッソマシンのスチームワンドを使用して正確に加熱し、温度計または内蔵センサーで監視します。温度が高すぎるとタンパク質が変性し口当たりが悪くなり、低すぎると風味が十分に引き出せません。

スチーミング（泡立て）の技術

• マイクロフォームの目標: ブルーボトルコーヒーは「マイクロフォーム」の生成を重視します。これは、微細で滑らかなミルクフォームで、厚みが均一（約1-2cm）であり、大きな気泡や層の分離がない状態です。これによりコーヒーのなめらかさとラテアートの仕上がりが向上します。
• 重要な手順:
  • スチームワンドの角度: スチームワンドをミルクの表面に対して30-45度の角度で挿入し、まず空気を注入して（泡を発生させ）、その後ミルク中深くに沈めて回転させながら加熱し、均一にスチーミングします。
  • スチーミング時間: 20-30秒以内に制御します。泡立てすぎてフォームが粗くなったり、ミルクが過熱したりするのを防ぎます。
  • 質感の確認: スチーミング後、ミルクピッチャーを軽く叩いて大きな気泡を消し、ピッチャーを揺すってフォームとミルクを融合させ、「ペンキのような」質感を作り出します。

その他の厳格な基準

• コーヒーとミルクの比率: ラテは通常1:3（エスプレッソ：ミルク）、カプチーノは1:1:1（エスプレッソ：ミルク：ミルクフォーム）とし、風味のバランスを確保します。
• 衛生と一貫性: 提供のたびにスチームワンドを清掃し、残留物による風味への影響を防止します。スタッフは厳格なトレーニングを受け、一杯ごとのミルク処理を一貫させる必要があります。
• 全体の秘訣: 高品質なミルク、正確な温度管理、繊細なスチーミング技術を組み合わせることで、ブルーボトルコーヒーは独特のコクのある風味を生み出しています。その核心は、ミルクの天然の甘みとクリーミーさを保ちつつ、スペシャルティコーヒー豆の風味と完璧に調和させることにあります。