ORAC值能否准确反映蓝莓的抗氧化能力？为什么？

好的，我们来聊聊这个话题。

简单直接的答案是：不能，或者说，它是一个非常片面和容易引起误导的指标。

你可以把它想象成用“百米冲刺”的成绩来评价一个运动员的全部能力。跑得快当然是好事，但这就代表他篮球、足球、游泳也都很厉害吗？显然不是。ORAC值就是那个“百米冲刺”成绩，而食物的真正营养价值是运动员的“综合能力”。

下面我来给你拆解一下为什么。

ORAC的全称是“Oxygen Radical Absorbance Capacity”，翻译过来就是“氧自由基吸收能力”。听起来很高大上，但它本质上就是一个在试管里进行的化学实验。

科学家们会把食物的提取物（比如蓝莓汁）放进试管，然后加入一种会发光的化学物质和一种会破坏这种光芒的“自由基”。接着，他们观察这个食物提取物能多大程度上保护那道光芒不被破坏。保护得越好，ORAC值就越高。

蓝莓在这个测试里得分确实非常高，所以商家特别喜欢拿这个值来做宣传。

问题就出在，试管 ≠ 我们的人体。我们的身体是一个极其复杂的系统，远比一个试管要复杂得多。

吸收和代谢是关键 我们吃下蓝莓后，里面的抗氧化物质（比如花青素）需要经过胃酸的考验、肠道的消化吸收、肝脏的代谢，最后才能进入血液循环，到达身体各处的细胞去发挥作用。在这个过程中，很多物质的结构和活性都会发生改变，甚至大部分可能根本就没被吸收，直接排出体外了。ORAC实验完全没有考虑这个至关重要的“吸收率”问题。一个在试管里战斗力100的物质，可能进入人体后，能发挥作用的只剩下10。
自由基的种类太多了 我们的身体里有各种各样不同的“坏蛋”（自由基），而ORAC测试通常只针对某一种或几种特定的自由基。这就像一个警察只擅长抓小偷，但对于抢劫犯、诈骗犯可能就没那么有效了。蓝莓中的多种营养素可能对付其他种类的自由基也很拿手，但ORAC值根本体现不出来。
协同作用的魅力 食物的健康益处往往来自于其中各种营养素的“团队合作”，而不是某一个“超级英雄”。蓝莓里除了花青素，还有维生素C、维生素K、膳食纤维和其他多种植物化合物。这些成分组合在一起产生的效果，可能远远大于它们各自效果的总和。这是一种1+1>2的协同效应，而ORAC值只是粗暴地测量了其中一个单一的“抗氧化”维度。

正是因为ORAC值被商家滥用，造成了大量的营销误导，美国农业部（USDA）早在2012年就正式把它从官方的营养数据库里删除了。官方给出的理由是：ORAC值与人体健康效应之间没有直接关联，它在人体内是如何起作用的，科学界还没有定论。

所以，回到你的问题：ORAC值能准确反映蓝莓的抗氧化能力吗？

不能。 它只是一个过时的、在实验室里测出的、过于简化的数据。

但这是否意味着蓝莓不好呢？当然不是！

蓝莓绝对是一种非常健康的“超级食物”。它的益处是真实存在的，来源于它所含的丰富的花青素、维生素、矿物质和纤维的复杂组合。我们应该关注的是蓝莓这个**“完整的食物”**，而不是一个空洞的、被市场淘汰的“分数”。

给你的建议是： 忘掉ORAC值吧！与其纠结于各种食物的分数高低，不如遵循最朴素的营养学建议：保证饮食的多样化，多吃各种颜色鲜艳的蔬菜和水果。今天吃点蓝莓，明天吃点草莓，后天再来点西兰花和胡萝卜。这样，你的身体才能获得全面均衡的营养，来组建属于自己的、强大的“健康护卫队”。