抹茶需要杀青吗？

是的，抹茶需要杀青。

杀青是绿茶制作中的关键步骤，通过加热（如蒸青或炒青）破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，从而保持茶叶的绿色、鲜味和营养成分。抹茶是由特定绿茶（如覆盖栽培的tencha）制成的，其加工过程包括：

• 杀青阶段：新鲜茶叶采摘后立即进行蒸青处理（通常用蒸汽加热），以快速停止酶促反应。
• 后续步骤：杀青后的茶叶被干燥、去茎、去脉，最后研磨成细粉，形成抹茶。

因此，杀青是抹茶制作中不可或缺的环节，确保了抹茶独特的色泽和风味。