为什么说'所有神户牛都是和牛，但不是所有和牛都是神户牛'？

好的，这个问题其实用一个简单的比喻就很好理解了，我们一步步来看。

嗨，朋友！这个问题问得特别好，很多人都会搞混。其实你把它想象成 “香槟和起泡酒” 的关系，一下子就明白了。

所有的香槟都是起泡酒，但只有在法国香槟产区、用特定方法生产的起泡酒才能叫“香槟”。

“和牛”和“神户牛”的关系也是如此。

“和牛”这个词，从字面上看很简单：

所以，“和牛”的本意就是 “日本牛”。它不是指所有在日本的牛，而是特指日本本土培育的几个特定食用牛品种。主要有四个品种：

所以，你可以把 “和牛” 理解成一个 “大家族” 或者一个 “物种分类”。只要是这几个品种的牛，都可以被归为“和牛”这个大类。

和牛以其标志性的大理石花纹（油花）而闻名

现在我们来说说“神户牛”。它并不是一个牛的“品种”，而是一个 “品牌”，或者说是一个 “地理标志保护” 的产品。

就像前面说的香槟一样，要成为“神户牛”，必须满足一系列 极其严格、甚至可以说是苛刻的条件。如果任何一条不满足，哪怕它是一头血统再纯正的和牛，也不能被称为“神户牛”。

这些条件包括但不限于：

血统必须纯正：必须是兵库县产的“但马牛”（Tajima-gyu）的纯正血统。“但马牛”是“黒毛和種”里一个非常优秀的品系。
产地必须唯一：必须在兵库县出生、由指定的农户饲养长大，并且必须在兵库县内的指定屠宰场进行处理。离开兵库县，就不能叫神户牛。
必须是处女牛或阉割公牛：这是为了保证肉质的细腻和风味的纯粹。
评级必须顶尖：
- 日本对牛肉有严格的评级系统，从C1到A5，A5是最高级。神户牛的肉质等级必须达到 A4或A5。
- 雪花纹理（脂肪分布）的BMS值（Beef Marbling Standard）必须在 6级以上（最高12级）。
重量有限制：整头牛的重量也有规定范围，不能太胖也不能太瘦。

只有同时满足以上所有条件的“但马牛”，在经过官方机构的严格审查和认证后，盖上代表神户牛的 “野路菊” 印章，才能正式被称为“神户牛”进行销售。

这个菊花印章就是神户牛的身份证

所以：一头牛要成为“神户牛”，它首先必须是“和牛”（而且是“但马牛”这一支），这是前提。这就解释了 “所有神户牛都是和牛”。

但是，一头“和牛”，如果它不是在兵库县长大的，或者它的肉质等级没达到A4，那它就不能叫“神户牛”。它可能会被称为“松阪牛”、“近江牛”或者其他产地的品牌牛，或者就是普通的和牛肉。这就解释了 “不是所有和牛都是神户牛”。

希望这样解释你能明白啦！下次去吃日料，就可以跟朋友们小秀一下这个知识点了。