抹茶

抹茶粉的颗粒细度是影响品质的重要因素，但并非绝对越细越好。以下是关键点分析： 1. 细度的好处 口感与溶解性：颗粒越细，抹茶粉越易溶解在水中或食物中，减少沉淀，带来更顺滑、细腻的口感。高品质抹茶粉（如用于传统茶道）通常颗粒极细（约5-10微米），能充分释放风味和营养。 颜色与风味：细颗粒能更好地保留叶绿素，使茶汤颜色更鲜艳翠绿，同时增强鲜味（umami）和香气。

抹茶的甜味来源 茶氨酸（L-theanine）：这是一种氨基酸，主要存在于抹茶中。茶氨酸能产生鲜味（umami）和微妙的甜味，尤其在遮光栽培的茶叶中含量较高，有助于平衡整体风味。 其他因素：抹茶中的天然糖分（如葡萄糖）和加工过程（如蒸青）也可能贡献轻微甜感，但茶氨酸是主导因素。 抹茶的苦味来源 儿茶素（catechins）：这是一类多酚化合物，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。