抹茶粉是越细越好吗？

抹茶粉的颗粒细度是影响品质的重要因素，但并非绝对越细越好。以下是关键点分析：

1. 细度的好处

• 口感与溶解性：颗粒越细，抹茶粉越易溶解在水中或食物中，减少沉淀，带来更顺滑、细腻的口感。高品质抹茶粉（如用于传统茶道）通常颗粒极细（约5-10微米），能充分释放风味和营养。
• 颜色与风味：细颗粒能更好地保留叶绿素，使茶汤颜色更鲜艳翠绿，同时增强鲜味（umami）和香气。
• 营养吸收：更细的粉末有助于人体更快吸收抗氧化剂（如儿茶素）和维生素。

2. 细度的潜在问题

• 氧化与风味损失：颗粒过细时，表面积增大，易暴露于空气导致氧化，加速风味流失（如苦涩味增加）和营养降解。
• 结块与使用不便：超细粉末容易吸湿结块，影响储存和冲泡均匀性；在烘焙或烹饪中，太细的颗粒可能改变质地（如使糕点过于致密）。
• 生产成本与品质平衡：追求极致细度需先进工艺（如石磨研磨），但过度研磨可能破坏茶叶纤维，降低整体品质。低端抹茶粉若颗粒过粗（>20微米），则口感粗糙、颜色暗淡。

3. 理想细度的判断

• 用途决定：用于茶道时，细度是品质关键（越细越好）；用于烹饪或饮品（如拿铁），中等细度即可，以避免结块问题。
• 品质标准：优质抹茶粉应颗粒均匀、细腻但不粉化。可通过观察：细粉末应能轻松悬浮水中，无颗粒感。
• 建议：选择时参考产品等级（如 ceremonial grade 颗粒最细，culinary grade 稍粗），并确保密封保存以防氧化。

总之，抹茶粉的细度需在溶解性、风味保留和实用性间平衡——不是越细越好，而是根据用途选择适当细度的高品质产品。