承知いたしました。以下の通り、Markdown形式を保ちつつ日本語に翻訳します。
なぜ「すべての神戸牛は和牛だが、すべての和牛が神戸牛ではない」と言われるのか？
こんにちは、友よ！この質問はとても良いですね、多くの人が混同してしまいます。実は、これを 「シャンパンとスパークリングワイン」 の関係に例えると、一瞬で理解できます。
すべてのシャンパンはスパークリングワインですが、「シャンパン」と呼ばれるのは、フランスのシャンパーニュ地方で特定の方法で生産されたスパークリングワインだけです。
「和牛」と「神戸牛」の関係もこれと同じなのです。
ステップ1: まず「和牛」とは何かを理解する
「和牛」という言葉は、文字通り見るととてもシンプルです：
- 和 (Wa)：日本を表します。
- 牛 (Gyu)：牛のことです。
したがって、「和牛」の本来の意味は 「日本の牛」 です。ただし、日本国内にいるすべての牛を指すのではなく、日本で古くから飼育されてきた特定の食用牛品種を特に指します。主に以下の4品種があります：
- 黒毛和種 (Japanese Black)：最も主要で有名な品種です。私たちが耳にする最高級の和牛は、ほとんどこの品種に属します。
- 褐毛和種 (Japanese Brown)
- 無角和種 (Japanese Polled)
- 日本短角種 (Japanese Shorthorn)
つまり、「和牛」 は 「大きな家族」 あるいは 「品種分類」 と理解できます。これらの品種に属する牛は、すべて「和牛」という大きなカテゴリーに分類されます。
和牛は、その特徴的な霜降り模様（サシ）で知られています
ステップ2: 次に「神戸牛」とは何かを見てみる
次に「神戸牛」について説明します。これは牛の「品種」ではなく、「ブランド」、あるいは 「地理的表示保護（GI）」 の産品です。
先ほどのシャンパンの例のように、「神戸牛」となるためには、非常に厳格で、過酷とも言える条件 をすべて満たさなければなりません。たとえ血統が純粋な和牛であっても、これらの条件のいずれか一つでも満たさなければ、「神戸牛」と呼ぶことはできません。
条件には以下のようなものがあります（すべてを網羅するものではありません）：
- 血統が純粋であること：兵庫県産の「但馬牛」（Tajima-gyu）の純粋な血統でなければなりません。「但馬牛」は「黒毛和種」の中でも非常に優れた系統です。
- 産地が限定されていること：兵庫県で生まれ、指定された生産者によって兵庫県内で肥育され、兵庫県内の指定食肉処理場で処理されなければなりません。兵庫県を離れたら、神戸牛とは呼べません。
- 未経産雌牛または去勢雄牛であること：これは肉質の細かさと風味の純粋さを保証するためです。
- 格付けが最高レベルであること：
- 日本には牛肉の厳格な格付け制度があり、C1からA5まであり、A5が最高等級です。神戸牛の肉質等級は A4またはA5 でなければなりません。
- 霜降り（脂肪交雑）のBMS値（Beef Marbling Standard）は 6以上（最高12）でなければなりません。
- 重量制限があること：牛一頭全体の重量にも規定の範囲があり、太すぎても痩せすぎてもいけません。
上記のすべての条件を同時に満たした「但馬牛」だけが、公的機関による厳格な審査と認証を経て、神戸牛を表す 「のじぎく」 の菊花印を押され、正式に「神戸牛」として販売されることができます。
この菊花印が神戸牛の身分証明書です
結論：一言でまとめると
- 和牛 (Wagyu) は 品種の大きなグループ であり、日本の特定の牛種を指します。
- 神戸牛 (Kobe Beef) は、このグループの中の トップブランド であり、厳格な産地と品質認証基準を持っています。
したがって： ある牛が「神戸牛」となるためには、まず前提として「和牛」（しかも「但馬牛」の系統）でなければなりません。これが 「すべての神戸牛は和牛である」 を説明します。
しかし、ある「和牛」が、もし兵庫県で育ったものでなかったり、肉質等級がA4に達していなかったりすれば、それは「神戸牛」とは呼べません。それは「松阪牛」や「近江牛」、その他の産地ブランド牛、あるいは普通の和牛肉と呼ばれるかもしれません。これが 「すべての和牛が神戸牛ではない」 を説明します。
こうした説明で理解していただけたでしょうか！次に日本料理を食べに行く時は、この知識を友達にちょっと披露してみてください。