なぜ抹茶は熱湯で淹れてはいけないのでしょうか？

抹茶を点てる際に沸騰したお湯を使わない方が良い理由

抹茶を点てる際に沸騰したお湯（約100°C）を使用すると、その風味や栄養価が損なわれる可能性があります。主な理由は以下の通りです。

1. 栄養成分の破壊：

   • 抹茶には抗酸化物質（カテキンなど）やアミノ酸（テアニンなど）が豊富に含まれていますが、高温はこれらの成分の酸化や分解を促進し、健康効果を低下させます。

2. 苦味・渋味の発生：

   • 沸騰したお湯は、茶葉に含まれるタンニンやカフェインを過剰に抽出し、お茶を苦く渋くしてしまいます。これにより、抹茶特有の旨味や甘味が損なわれてしまいます。

3. 風味と香りの影響：

   • 抹茶の繊細な香りと滑らかな口当たりは高温の影響を受けやすく、沸騰したお湯は「蒸す」ような効果を生み出し、お茶の爽やかさを失わせ、ざらついた口当たりにしてしまう可能性があります。

推奨される水温

• 理想的な水温は70°Cから80°Cです。この温度であれば、成分の抽出がバランス良く行われ、抹茶の持つ旨味と甘味を最大限に引き出すことができます。
  • 方法：沸騰したお湯を2〜3分ほど冷ますか、温度計を使用して調整してください。
  • ヒント：水温が低すぎると（例：60°C未満）、成分の抽出が不十分になり、風味のバランスが崩れる可能性があります。