抹茶は直接火にかけて沸騰させても大丈夫ですか？

抹茶を直接加熱沸騰させることは推奨しません。

理由：

• 高温（80°C以上）は抹茶中のカテキンやアミノ酸などの栄養成分を破壊し、抗酸化性を低下させます。
• 沸騰させると抹茶が苦くなり、特有のうま味や清香が失われ、風味と品質が損なわれます。
• 抹茶は微細な粉末のため、直接沸騰させると塊や沈殿が生じ、均一に溶解しにくくなります。

正しい淹れ方：

1. 湯温管理：70-80°Cのお湯を使用（沸騰直後の湯は避ける）
2. 手順：
   • 茶碗に抹茶粉1-2gを入れる
   • 少量の湯（約20-30ml）を注ぎ、茶筅（ちゃせん）で素早くかき混ぜ泡立てる
   • 残りの湯（総量約60-80ml）を加え、なめらかで粒子がなくなるまでかき混ぜる
3. 注意点：長時間の加熱を避け、淹れたらすぐに飲んで風味を保つ

料理への応用：

• 焼き菓子・スイーツ・飲料（抹茶ラテ等）に使用する場合、熱い液体に加えることは可能ですが温度管理が必要：
  • 牛乳やシロップへ加える場合は最終段階で、温度80°C以下にする
  • 直接沸騰させず、加熱する場合は弱火で短時間かき混ぜる
• 例：抹茶ソース作製時は、他の材料を煮沸後冷却し、そこに抹茶粉を加えて混ぜる