抹茶

抹茶の甘味の源 テアニン（L-theanine）：これは抹茶に主に含まれるアミノ酸です。テアニンは旨味（うま味）と繊細な甘味を生み出し、特に遮光栽培された茶葉に多く含まれ、全体の風味のバランスを取るのに役立ちます。 その他の要因：抹茶に含まれる天然の糖分（ブドウ糖など）や加工工程（蒸しなど）もわずかな甘味に寄与する可能性がありますが、テアニンが主要な要因です。

抹茶の等級と品質を見分ける方法 抹茶の等級と品質を判断するには、外観、香り、味、質感など、複数の要素を総合的に考慮する必要があります。以下に主要な指標を挙げます。 1. 色 高品質の特徴：鮮やかな深緑色。これは、茶の木が遮光栽培（日光を減らすために覆いをかける）され、葉緑素含有量が高いことを示します。 低品質の兆候：黄ばみ、茶色っぽさ、またはくすんだ色。