啊，聊到Mars信州这个话题我可就不困了。这地方的海拔确实是他们家威士忌风味的一大秘密武器。
简单来说，你可以把橡木桶想象成一个会呼吸的“活物”。威士忌的熟成，很大程度上就是酒液和这个“活物”不断互动、交换物质的过程。
信州酒厂在海拔差不多800米的山上，这里环境最大的特点有两个：
1. 巨大的昼夜温差
这是最关键的一点。
白天，温度升高，桶里的酒液会膨胀，然后使劲儿往橡木的孔隙里钻。这个过程，酒液会从木头里抓取各种风味物质，比如香兰素（带来香草味）、单宁（带来结构感）等等，颜色也会变深。这就像木桶在“呼气”。
到了晚上，气温骤降，酒液遇冷收缩，又会从木头孔隙里退出来，同时把白天抓到的那些风味物质一起带回到酒里。这就像木桶在“吸气”。
信州因为在高山上，这个温差比平原地区大得多。这就好比木桶的“呼吸”运动特别剧烈，一呼一吸的深度和频率都加强了。结果就是，酒液和橡木桶的互动效率变得非常高，能更快、更充分地萃取出木桶的风味，让酒在相对年轻的时候就拥有非常丰富和复杂的口感。
2. 较低的气压和凉爽的夏季
高海拔意味着空气稀薄，气压低。这会导致酒的沸点降低，蒸发会更活跃一些。也就是说，他们家的“天使分享”（Angel's Share，也就是蒸发掉的酒）可能流失得比较快，这在某种程度上会让剩下的酒体风味更浓缩。
同时，虽然昼夜温差大，但信州的夏天并不会像美国肯塔基州那样酷热难耐。这又是一个很微妙的平衡点。它避免了因为过度炎热导致熟成速度过快，让酒变得粗糙、充满了木头味（我们常说的“木桶味过重”）。凉爽的气候给了酒足够的时间，在与木桶激烈互动的同时，还能慢慢发展出自己细腻、优雅的酯类香气（比如花香、果香）。
总结一下就是：
信州的高海拔环境，通过巨大的温差，给威士忌熟成按下了“加速键”，让它能高效地从桶里获取风味；同时，又通过整体凉爽的气候，踩了一脚“刹车”，防止它熟成得太过火，保留了酒体的优雅和细腻。
所以你喝信州的威士忌，经常会感觉它明明酒龄不算太老，但风味却相当饱满，而且口感很干净、平衡，这就是高海拔环境施加的“魔法”。