茶道仪式中使用的抹茶是经过特殊挑选的吗？

是的，茶道仪式中使用的抹茶是经过特殊挑选的。以下是具体原因和过程：

• 挑选标准：
  在茶道中，抹茶必须满足严格的质量要求，包括：

  • 颜色：鲜绿色，表示新鲜度和高品质。
  • 香气：清新、甘甜，无杂味。
  • 味道：平衡的鲜味（umami），苦味和涩味较低。
  • 质地：粉末细腻，易于搅拌成顺滑的茶汤。

• 挑选过程：
  抹茶的挑选涉及多个步骤：

  1. 茶叶来源：使用特定品种的绿茶（如“碾茶”），通常在收获前20-30天进行覆盖栽培（遮光处理），以减少光照，增加叶绿素和氨基酸含量。
  2. 加工筛选：茶叶经过蒸青、干燥后，去除茎和叶脉，只保留嫩叶部分。
  3. 研磨控制：用石磨精细研磨成粉末，确保颗粒均匀（通常小于10微米）。
  4. 品质分级：只有最高等级的抹茶（如“浓茶”用于正式仪式）才会被选用，低等级的可能用于日常饮用。

这种特殊挑选确保了抹茶在茶道中能呈现最佳风味和美学效果，体现日本茶道的精髓。