抹茶可以直接加热煮沸吗？

不推荐直接将抹茶加热煮沸。

原因：

• 高温（超过80°C）会破坏抹茶中的儿茶素、氨基酸等营养成分，导致抗氧化性降低。
• 煮沸会使抹茶变苦，丧失其特有的鲜味（umami）和清香，影响口感和品质。
• 抹茶是精细粉末，直接煮沸可能造成结块或沉淀，难以溶解均匀。

正确的冲泡方法：

1. 水温控制：使用70-80°C的温水（避免沸腾水）。
2. 步骤：
   • 取1-2克抹茶粉放入茶碗。
   • 先加入少量水（约20-30ml），用茶筅（chasen）快速搅拌至起泡。
   • 再添加剩余水（总量约60-80ml），继续搅拌至顺滑无颗粒。
3. 注意事项：避免长时间加热；冲泡后立即饮用以保留风味。

在烹饪中的应用：

• 如果用于烘焙、甜点或饮品（如抹茶拿铁），抹茶可添加到热液体中，但需控制温度：
  • 在最后阶段加入热牛奶或糖浆中，温度不超过80°C。
  • 避免直接煮沸；如需加热，使用小火短时搅拌。
• 例如，制作抹茶酱时，先将其他成分煮沸后降温，再加入抹茶粉混合。