“抗氧化指数”（ORAC值）是否仍是可靠指标？

好的，我们来聊聊这个“抗氧化指数”（ORAC值）的事儿。

简单说：ORAC值已经不是一个被广泛认可的可靠指标了。

把它想象成一个曾经很流行，但后来大家发现不太实用的“武力值排行榜”。它曾经很有用，但现在我们有了更全面的看法。

ORAC值当初是怎么回事？

在十几、二十年前，ORAC值（Oxygen Radical Absorbance Capacity，氧自由基吸收能力）这个概念非常火。科学家们想找到一个方法，来衡量一种食物“消灭”自由基（一种会损害我们身体细胞的“坏东西”）的能力有多强。

于是，他们在实验室的试管里，把食物的提取物和自由基放在一起，然后测量这个提取物能多快、多有效地“中和”掉这些自由基。得出的这个数值就是ORAC值。

数值越高，就代表在试管里，这个食物的抗氧化能力越强。

这在当时是个很棒的点子！因为它简单、直观。食品公司和保健品商家特别喜欢它，他们会把高ORAC值印在蓝莓、巴西莓（Acai Berry）、枸杞这些“超级食物”的包装上，告诉你：“看，我们的产品抗氧化战斗力爆表！”

蓝莓就是因为高ORAC值而名声大噪的典型代表

为什么它现在“过时”了？问题出在哪？

随着营养科学的进步，大家慢慢发现，用ORAC值来指导我们吃东西，问题挺大的。主要有这么几点：

实验室 ≠ 你的身体 这是最核心的问题。在试管里发生的事情，跟食物吃到你肚子里之后发生的事情，完全是两码事。你的身体是一个极其复杂的系统，有消化、吸收、代谢等一系列过程。
- 打个比方：这就像在靶场上测试一把枪的威力很强（ORAC值高），但不考虑一个士兵在真实的战场上会不会用它、子弹够不够、以及战场环境如何。一种食物里的抗氧化剂，可能在试管里表现很好，但进入人体后，可能根本不被吸收，或者被代谢成了别的东西，发挥不了同样的作用。
过于简单化，容易误导 一个食物对健康的好处是综合性的，远不止“抗氧化”这一项。它还含有纤维、维生素、矿物质、各种植物化学物等等。
- 再举个例子：一块添加了超高浓度维生素C的糖果，它的ORAC值可能会测得非常高，甚至超过很多蔬菜水果。但你能说这块糖果比一个ORAC值没那么高的苹果更健康吗？显然不能。苹果里还有膳食纤维、果胶和其他对你有益的复杂成分。只看一个单一的ORAC值，会让我们忽略食物的整体价值。
美国农业部（USDA）已经“官宣放弃” 这是一个决定性的事件。2012年，曾经发布ORAC数据库的美国农业部（USDA）正式将其从网站上撤下。他们给出的理由是：
- ORAC值与人体内的实际抗氧化效果没有直接关系。
- 这个数值被商业公司滥用，误导了消费者。
当最权威的发布机构都认为这个数据不靠谱并主动撤回时，就说明它作为指导日常饮食的指标，其生命周期已经结束了。

那我们现在应该怎么看“抗氧化”和“超级食物”？

别灰心！追求抗氧化、吃得健康依然是非常正确的方向。只是我们需要换个更科学、更全面的思路，而不是死盯着一个数字。

这里有几个更靠谱的建议：

“吃一道彩虹” 这句老话比任何单一指标都管用。不同颜色的蔬菜水果，代表它们含有不同的植物营养素和抗氧化剂（比如番茄里的茄红素、胡萝卜里的β-胡萝卜素、紫甘蓝里的花青素）。吃的颜色越丰富，你摄入的营养就越全面，身体就能获得一个协同作战的“抗氧化军团”，而不是依赖某个“单兵冠军”。
关注食物的“整体”而非“单一指标” 选择新鲜、未加工或轻度加工的“完整食物”（Whole Foods）。一个完整的橙子，远比一杯添加了维生素C的橙味饮料要好。别太相信包装上那些花里胡哨的宣传语。
别被营销冲昏头脑 当看到某个产品，特别是价格昂贵的粉末、果汁，宣称自己是“ORAC之王”或“抗氧化冠军”时，你要在心里打个问号。这很可能是一个过时的营销策略。日常饮食中的西兰花、洋葱、绿茶、坚果、全谷物，虽然ORAC值可能没那么“惊艳”，但它们对健康的长期益处是经过无数研究证实的。

总结一下：

ORAC值是一个在实验室里衡量抗氧化能力的指标，但因为它无法反映在人体内的真实效果且容易被误用，现在已经被主流营养科学界所“抛弃”。我们不应该再依据它来选择食物。

更智慧的做法是，忘记这个数字，转而追求饮食的多样化，多吃各种颜色的天然食物，享受食物的整体营养价值。