抹茶是如何从茶叶制成粉末的？

抹茶是一种日本特有的绿茶粉末，其制作过程精细且独特，主要包括以下步骤：

1. 遮荫种植：
   在采摘前约20-30天，茶树被覆盖遮阳网或稻草，减少阳光直射。这促进叶绿素和氨基酸（如茶氨酸）的积累，同时降低苦涩味，赋予抹茶鲜绿色泽和甘甜风味。

2. 采摘嫩叶：
   仅选取春季最嫩的芽叶（通常为“一番茶”），手工或机械采摘，确保叶片新鲜且富含营养。

3. 蒸青处理：
   采摘后立即进行蒸制（约15-20秒），以快速杀灭酶活性，阻止氧化过程。这能锁住茶叶的绿色、香气和营养成分，形成“荒茶”。

4. 干燥和去脉：
   蒸青后的茶叶被送入干燥机或自然风干，去除水分。随后，人工或机器去除茎和叶脉，只保留叶片部分，得到“碾茶”（Tencha）。碾茶是抹茶的原料，质地脆硬。

5. 石磨研磨：
   碾茶放入传统花岗岩石磨中，以低速（每分钟约30-40转）研磨数小时。低温操作防止热量破坏风味，最终产出极细粉末（颗粒直径约5-10微米）。这赋予抹茶丝滑口感和浓郁香气。

整个过程强调天然和手工工艺，确保抹茶具有独特的鲜绿颜色、丰富营养（如抗氧化剂）和细腻质地。