“初摘茶（一番茶）”与“二番茶”指的是什么？它们对抹茶的品质有何影响？

初摘茶（一番茶）与二番茶的定义

• 初摘茶（一番茶）：指春季第一次采摘的茶叶，通常在4月至5月进行。这是茶树在冬季休眠后新芽萌发的首次收获，茶叶鲜嫩、柔软，富含氨基酸（如茶氨酸），颜色鲜绿。
• 二番茶：指夏季第二次采摘的茶叶，通常在6月至7月进行。这是继一番茶后的第二次收获，茶叶生长较快，叶片较成熟，含有更多儿茶素（catechins），颜色可能偏黄绿。

对抹茶品质的影响

一番茶和二番茶对抹茶的品质有显著差异，主要体现在以下几个方面：

• 颜色：

  • 一番茶：茶叶鲜绿，制成的抹茶色泽翠绿、明亮，视觉上更吸引人。
  • 二番茶：茶叶颜色较深或偏黄，抹茶色泽可能暗淡，影响美观。

• 味道与香气：

  • 一番茶：氨基酸含量高，赋予抹茶甜味、鲜味（umami）和顺滑口感，香气清新、浓郁。
  • 二番茶：儿茶素含量高，导致抹茶味道更苦涩、涩感强，香气较弱或带有草腥味。

• 营养成分与品质等级：

  • 一番茶：通常用于高品质抹茶（如 ceremonial grade），因其嫩叶营养丰富，口感细腻。
  • 二番茶：常用于低品质抹茶（如 culinary grade）或混合茶，品质较低，适合烘焙或调味用途。

总体而言，一番茶是抹茶生产的首选原料，能提升抹茶的整体品质；二番茶则因成本较低，常用于经济型产品，但可能降低抹茶的感官体验。