抹茶茶园为什么要遮荫？

抹茶茶园为什么要遮荫？

抹茶茶园遮荫是茶叶种植中的关键步骤，主要目的是优化茶叶品质，以满足抹茶特有的风味和外观要求。以下是遮荫的主要原因：

• 增加叶绿素含量：遮荫减少阳光直射，促使茶树产生更多叶绿素，使茶叶呈现鲜艳的翠绿色，这是抹茶的标志性特征。
• 降低苦涩味：阳光会促进茶多酚和咖啡因的合成，导致苦涩口感。遮荫减少这些成分，使茶叶更甘甜、柔和，提升饮用体验。
• 提升氨基酸含量：遮荫有助于积累茶氨酸（一种氨基酸），增强茶叶的鲜味（umami），赋予抹茶独特的醇厚风味。
• 保护茶叶质地：遮荫防止强光灼伤嫩叶，保持茶叶柔嫩多汁，便于后续加工成细腻的抹茶粉。
• 遵循传统工艺：在抹茶生产中，遮荫是标准做法，通常在采摘前20-30天进行，以确保茶叶达到最佳品质标准。