抹茶粉为什么容易氧化变色？

抹茶粉容易氧化变色，主要由于以下原因：

• 叶绿素的不稳定性：抹茶粉富含叶绿素（绿色色素），它在氧气、光照或高温下易发生氧化反应，导致分子降解，颜色从鲜绿色变为褐色或黄色。

• 儿茶素的氧化：抹茶中的儿茶素（如EGCG）虽具抗氧化性，但自身易被氧化，形成醌类化合物，这些物质呈黄色或褐色，从而改变整体色泽。

• 酶促反应：如果加工时未充分加热灭活酶类（如多酚氧化酶），残留酶会催化茶多酚的氧化，加速变色过程。

• 高表面积暴露：抹茶粉为细粉末，表面积大，与空气接触更充分，氧气更容易渗透，促进氧化反应。

• 环境因素加速：光照（尤其紫外线）、高温、高湿环境会显著提升氧化速率。例如，紫外线直接破坏叶绿素，而湿度和温度升高则加快化学反应。

为减缓氧化，建议将抹茶粉密封保存于避光、阴凉干燥处，并减少暴露时间。