抹茶的“鲜味”（umami）指的是什么？

抹茶的鲜味（Umami）指的是什么？

鲜味（Umami）是五种基本味觉之一（与甜、酸、苦、咸并列），描述为一种鲜美、咸鲜或肉味的感觉，类似于海带、蘑菇或高汤的风味。在抹茶中，鲜味主要来源于茶叶中的氨基酸，特别是茶氨酸（L-theanine）。

抹茶是一种日本绿茶，其独特之处在于茶叶在采摘前几周被遮光生长。这个过程增加了叶绿素和氨基酸的含量，尤其是茶氨酸，它：

• 贡献鲜味：茶氨酸在口中分解时释放出谷氨酸等物质，产生醇厚、圆润的鲜味。
• 平衡风味：鲜味中和了抹茶的天然苦味和涩味（来自儿茶素），带来更顺滑、丰富的口感。
• 增强整体体验：这使得抹茶的风味更复杂，区别于普通绿茶，常用于茶道中体现深邃的“旨味”（日语中对鲜味的表达）。

总之，抹茶的鲜味是其核心风味特征，源于氨基酸的积累，赋予茶汤一种满足感和深度。