照焼（テリヤキ）とは何ですか？ ソースか調理法のどちらでしょうか？

こんにちは！この質問はとても良いですね。多くの方が混同しがちです。

簡単に言うと、「照り焼き」（Teriyaki）はまず調理法の一つですが、その調理法の核となるのが特徴的なタレであるため、現在ではそのタレ自体を指すことも多くなっています。

このように理解してください：

1. 「照り焼き」という言葉の由来

   • 「照り」（Teri）は日本語で「光沢、輝き」を意味します。
   • 「焼き」（Yaki）は「焼く、炒める」という意味です。
   • したがって、合わせて文字通り「光沢が出るように焼く」という意味になります。この光沢は、調理中に食材に塗られるタレから生まれます。

2. 調理法として 伝統的な調理法では、魚や肉（鶏肉、牛肉など）を焼き色がつくまで焼いた後、特製のタレを繰り返し塗ったりかけたりします。これにより、タレが高温で少しとろみを増し、食材の表面にしっかりと絡みつき、つややかでキャラメル色の皮膜を形成します。この工程が「照り焼き」と呼ばれます。

3. タレとして 上記で述べた「特製タレ」が、照り焼きのタレです。その基本的なレシピは非常にシンプルで、主に醤油、みりん（甘みのある日本の料理酒）、清酒、砂糖で構成されています。これらの材料を混ぜ合わせることで、甘辛く独特の風味が生み出されます。

まとめると：

当初、「照り焼き」とは「焼きながらタレを塗り、食材を輝かせる」という調理技術を指していました。

しかし現在では、特に日本国外において、手軽さからスーパーマーケットで事前に調合された「照り焼きのタレ」が瓶詰めで多く販売されています。多くの人がそれを買ってきて、炒め物や肉の下味付け、あるいはディップソースとして直接使うため、次第に「照り焼き」という言葉が、このタレ自体を直接指すことも多くなりました。

したがって、照り焼きは調理法でもあり、タレでもありますが、その根源は調理法にあると言えます。