抹茶は殺青が必要ですか？

はい、抹茶は殺青が必要です。

殺青は緑茶製造における重要な工程であり、加熱（蒸し製や釜炒り製など）によって茶葉の酵素活性を破壊し、酸化を防ぐことで、茶葉の緑色、鮮度、栄養成分を保ちます。抹茶は、特定の緑茶（覆い下栽培された碾茶（てんちゃ）など）から作られ、その加工工程には以下が含まれます：

• 殺青段階：摘み取られたばかりの生葉は、すぐに蒸し処理（通常は蒸気で加熱）され、酵素反応を迅速に停止させます。
• その後の工程：殺青された茶葉は乾燥され、茎や葉脈が取り除かれ、最終的に微粉末に挽かれ、抹茶となります。

したがって、殺青は抹茶製造において不可欠な工程であり、抹茶独特の色沢と風味を保証します。