抹茶を高速で粉砕するデメリットは何ですか？

熱発生：高速研磨の過程で大量の熱が発生し、抹茶に含まれる繊細な成分（テアニンや抗酸化物質など）を破壊する可能性があります。これにより、栄養価の損失や風味の劣化につながります。
酸化リスク：高速での操作は空気との接触を増やし、酸化反応を加速させます。その結果、抹茶の色が暗くなり（鮮やかな緑色が失われ）、風味が薄れ、賞味期限が短くなります。
粒子の不均一性：高速粉砕機では、伝統的な石臼が実現するような微細で均一な粒度（理想的な粒度は5～10マイクロメートル）を達成するのが困難です。粉末が粗くなり、溶解性や口当たりに影響を与えます（ざらつきや沈殿が生じる可能性があります）。
風味の劣化：熱と酸化により、抹茶の味が苦く渋くなる可能性があります。特有の旨味（うまみ）が損なわれ、全体的な風味のバランスが崩れます。
設備依存とコスト：プロ仕様の高速粉砕機は高価であり、低品質な機器は金属汚染や不純物を混入させる可能性があり、安全性に影響を与えます。また、高速での製法は伝統的なゆっくりと挽く工程に反し、製品の文化的価値を低下させます。