乌冬面、荞麦面和拉面在面条与汤底方面有何区别？

这么说吧，你可以把这三兄弟想象成性格完全不同的人。

乌冬面 (Udon) 是个温柔的“大白胖子”

• 面条: 它的特点就是粗、白、口感软糯又Q弹。它是用小麦粉做的，吃起来滑溜溜的，很有满足感。重点在于那个“弹”牙的口感。
• 汤底: 汤非常清淡、素雅。一般是用海带、木鱼花熬出来的高汤（叫“出汁”），颜色很清澈，味道鲜美但不抢戏。主角是面，汤是用来衬托面的。

荞麦面 (Soba) 是个有性格的“文艺青年”

• 面条: 它是用荞麦粉做的，所以颜色有点灰褐色，面条可粗可细，但一般比拉面和乌冬面要细一些。吃起来有很独特的荞麦香气，口感比较清爽、利落，没乌冬那么弹。
• 汤底: 荞麦面冷吃、热吃都很常见。热吃时汤底和乌冬面有点像，也是清淡口。但最经典的吃法是冷吃，把冰过的面条放在竹屉上，然后用一个小杯子装着专门的蘸料（叫“つゆ”），吃一口蘸一下，非常爽口。

拉面 (Ramen) 是个热情奔放的“摇滚明星”

• 面条: 这是花样最多的。虽然也是小麦粉做的，但加了“碱水”，所以面条通常是黄色的，而且非常有韧性和弹性。粗的、细的、直的、卷的都有。
• 汤底: 拉面的灵魂就是汤！汤底味道非常浓郁、复杂、有冲击力。主要分几大流派：用猪骨熬的奶白色的“豚骨汤”；用酱油调味的“酱油汤”；用味增调味的“味增汤”；还有清澈的“盐味汤”。每一碗拉面的汤都像是一件艺术品，配上各种豪华的配菜（叉烧、笋、溏心蛋等），非常热闹。

简单总结一下就是：

• 吃乌冬，主要是吃它面条的口感。
• 吃荞麦面，主要是吃它面条本身的风味。
• 吃拉面，主要是喝那一碗销魂的汤。