什么是照烧（Teriyaki）？它是酱料还是烹饪方法？

你好！这个问题问得很好，很多人都搞不清楚。

简单来说，“照烧”（Teriyaki）首先是一种烹饪方法，但因为这种方法的核心是一种标志性的酱汁，所以现在也常常直接指代这种酱汁。

你可以这么理解：

“照烧”这个词的来源
- “照”（Teri）在日语里是“光泽、照亮”的意思。
- “烧”（Yaki）就是“煎、烤、烧”的意思。
- 所以合起来，字面意思就是“烧烤出光泽”。这个光泽就来自于烹饪时刷在食材上的酱汁。
作为一种烹饪方法 传统的做法是，把鱼或者肉（比如鸡肉、牛肉）煎或烤到快熟的时候，反复地淋上或刷上一种特制的酱汁，让酱汁在高温下变得稍微浓稠，并紧紧地包裹在食材表面，形成一层亮晶晶、焦糖色的外壳。这个过程就叫“照烧”。
作为一种酱料 上面提到的那个“特制酱汁”，就是照烧酱。它的基础配方很简单，主要就是酱油、味醂（一种带甜味的日本料酒）、清酒和糖。这几样东西混合在一起，就创造出了那种咸中带甜、风味独特的味道。

总结一下：

最开始，“照烧”指的是一种“边烤边刷酱，让食物变得亮晶晶”的烹饪技术。

但现在，尤其是在日本以外的地方，大家图方便，超市里会卖很多预先调好的“照烧酱”瓶装酱料。很多人买回家直接用它来炒菜、腌肉或者当蘸酱，所以久而久之，“照烧”这个词也常常被用来直接指代这种酱料了。

所以，你可以说它既是一种方法，也是一种酱料，但根源上是一种烹饪方法。