日本威士忌常用哪种蒸馏器？

其实啊，这个问题得看你问的是哪种日本威士忌。日本威士忌主要分两大类，它们用的蒸馏器完全不一样。

第一种，也是最核心、最有名的：壶式蒸馏器 (Pot Still)

这个就是你一想到威士忌，脑海里可能会浮现出的那个大大的、肚子圆圆的、像个洋葱或者葫芦一样的铜制大家伙。

• 给谁用？ 主要用来做单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），比如大家熟知的山崎（Yamazaki）、余市（Yoichi）、白州（Hakushu）这些。
• 它像什么？ 你可以把它想象成一个巨大的、造型独特的铜锅。它是分批次工作的，蒸完一锅，得清理一下再来下一锅，有点像咱们在家炖汤，一次只能做一锅。
• 为什么用它？ 这种蒸馏器效率不算高，但好处是能保留下很多麦芽原料本身的风味和个性。酒体通常会更饱满、复杂。
• 日本的特色： 日本酒厂的一大特色，就是他们会用各种奇形怪状的壶式蒸馏器。在同一个酒厂里，你可能会看到有的脖子长，有的脖子短，有的肚子胖，有的肚子瘦。不同的形状蒸出来的酒，味道完全不一样。这也是为什么日本威士忌能在一家酒厂里就创造出变化多端的原酒，来供自己调配。

第二种，效率超高的：连续式蒸馏器 (Column Still/Coffey Still)

这个东西长得就没那么“古典”了，它更像一个高高的、充满管道的金属塔，看起来很工业化。

• 给谁用？ 主要用来做谷物威士忌（Grain Whisky）。这种威士忌通常味道比较纯净、清淡，是制作调和威士忌（Blended Whisky）比如“响”（Hibiki）的重要基酒。当然，现在也有一些单独装瓶的谷物威士忌，比如Nikka Coffey Grain。
• 它像什么？ 它不像锅，更像一个高效的生产线。原料可以源源不断地从一头进去，酒精就从另一头连续不断地出来，可以24小时不停工。
• 为什么用它？ 就是为了效率！它能制造出酒精度非常高、味道非常干净的酒精。这种清爽的风格，正好可以用来平衡麦芽威士忌的强烈个性，让调和威士忌的口感更顺滑、更容易入口。

所以简单总结一下：

• 你想喝风味复杂、个性十足的单一麦芽威士忌，那它的原酒就是用那种胖胖的壶式蒸馏器做出来的。
• 你喝的口感顺滑、优雅的调和威士忌（比如“响”），那里面就既有壶式蒸馏器做的麦芽威士忌，也有连续式蒸馏器做出来的、作为“柔顺剂”的谷物威士忌。

基本上，这两种蒸馏器就构成了日本威士忌世界的两大支柱。