制作抹茶的原料需要去除茶梗和叶脉吗？

是的，需要去除茶梗和叶脉。

原因：

• 茶梗（茶茎）和叶脉含有较多纤维和木质素，如果保留，会使磨成的抹茶粉末口感粗糙、苦涩，影响其细腻度、风味和色泽。
• 在碾茶的制作过程中（碾茶是抹茶的原料），茶叶经过蒸青、干燥后，会进行筛选和切割，专门去除茶梗和叶脉，只保留嫩叶部分。
• 这样处理后的碾茶作为原料，磨成抹茶后质地更均匀、颜色更鲜绿、味道更醇厚。