竹鹤政孝在日本威士忌发展史中扮演了什么角色?

Luis Hood
Luis Hood
Fifteen years as a master bourbon distiller.

简单来说,竹鹤政孝就是“日本威士忌之父”。如果没有他,现在我们喝到的日本威士忌可能完全是另一番模样,甚至可能要晚几十年才出现。

你可以把他想象成一个去“西天取经”的先行者。

在20世纪初,日本还没有人真正懂得怎么做正宗的威士忌。当时有一家叫“摄津酒造”的公司想做这个,于是就派了一个年轻人去苏格兰学习,这个年轻人就是竹鹤政孝。

他可不是去旅游的。他真的在苏格兰的大学里学化学,然后跑到好几家顶级的威士忌酒厂里去当学徒,从最基础的活儿干起。他把所有学到的东西,从原料处理、蒸馏器的形状和操作,到橡木桶的选择和熟成,全都密密麻麻地记在了他的笔记本里。这本笔记后来被称为“竹鹤笔记”,是日本威士忌的“武功秘籍”。

等他学成归来,带着一身本领和一位苏格兰妻子(他的爱情故事也很传奇),准备大干一场时,老东家却因为经济问题不干了。

这时候,另一个关键人物,三得利的创始人鸟井信治郎找到了他。鸟井有钱有梦想,但不懂技术;竹鹤有技术有经验,但没钱。两人一拍即合,由竹鹤政孝主导,建立了日本第一座真正的威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。

所以,他的第一个重要角色,就是“奠基人”。他把全套苏格兰的威士忌技术和理念,原封不动地搬到了日本,并且亲手造出了第一滴属于日本的纯正麦芽威士忌。

但是,他和鸟井信治郎的合作后来出现了分歧。

  • 竹鹤是个技术宅、理想主义者。他想做的是那种充满烟熏味、口感强劲、完全复刻苏格兰风格的威士忌,因为他觉得那才是“正道”。
  • 鸟井是个商人、现实主义者。他觉得那种重口味的威士忌,当时的日本人根本喝不惯,他想做的是口感更柔和、更容易被市场接受的威士忌。

你可以想象成,一个厨师想做最地道的意大利披萨,但老板觉得应该加点菠萝和玉米才好卖。

最后,竹鹤为了实现自己的理想,离开了三得利,自己跑到和苏格兰气候环境非常相似的北海道,建立了余市蒸馏所,成立了自己的公司,也就是后来的Nikka(一甲)。他坚持使用苏格兰传统的、效率低但风味独特的煤炭直火加热蒸馏器,就是为了做出他心中最完美的威士忌。

所以,他的第二个重要角色,就是“标杆”和“精神领袖”。他用自己创立的Nikka,树立了日本威士忌的另一种风格——坚持传统、不妥协、追求极致。正是因为有了三得利和Nikka这两家风格各异又互相竞争的巨头,才让日本威士忌的世界变得丰富多彩,并且在品质上不断精进,最终走向了世界之巅。

总结一下:

竹鹤政孝的角色,就是那个把威士忌的火种从苏格兰带到日本的“普罗米修斯”。他不仅是技术的引进者和第一座酒厂的建造者,更是日本威士忌精神的塑造者。他那种近乎偏执的坚持和对品质的追求,深深地影响了整个日本威士忌产业,直到今天。