抹茶の原料を作る際に、茶の茎や葉脈を取り除く必要がありますか？

はい、茶の茎や葉脈は取り除く必要があります。

理由：

• 茶の茎（茶梗）や葉脈には繊維質やリグニンが多く含まれており、これらが残っていると、挽いた抹茶の粉末が口当たりが粗く、苦味や渋みが強くなり、そのきめ細かさ、風味、色合いを損ないます。
• 碾茶（てんちゃ）の製造工程（碾茶は抹茶の原料です）において、茶葉は蒸し、乾燥させた後、選別と切断が行われ、茎や葉脈は意図的に除去され、若い葉の部分のみが残されます。
• このように処理された碾茶を原料とすることで、抹茶に挽いた際に、より均一なきめになり、色はより鮮やかな緑色で、味はよりまろやかになります。