すべての緑茶を挽いて抹茶にすることはできますか？

すべての緑茶は抹茶に粉砕できるのか？

いいえ、すべての緑茶が抹茶に粉砕できるわけではありません。抹茶は特殊な緑茶粉末であり、その製造工程には原料に対する厳格な要件があり、一般的な緑茶では直接代用できません。主な理由は以下の通りです：

1. 抹茶の独自の製造要件

• 抹茶には日本の「碾茶（てんちゃ）」など特定品種の緑茶を使用する必要があります。この茶葉は生育過程で遮光処理（被覆栽培）を行い、葉緑素とアミノ酸含有量を増加させ、抹茶特有の鮮やかな緑色と旨味を生み出します。
• 加工時には、茶葉から茎や葉脈を取り除き、葉肉部分のみを残した後、石臼でゆっくりと超微粉末（粒子サイズは通常5～20マイクロメートル）に粉砕します。龍井茶や碧螺春などの一般的な緑茶はこの処理を受けていないため、直接粉砕すると繊維質が多く粗い食感になります。

2. 一般緑茶と抹茶の違い

• 原料の差異：一般の緑茶は通常、摘採後すぐに加熱（殺青）、揉捻、乾燥されるため、葉の構造が硬く、茎や繊維を多く含みます。
• 粉砕結果：一般緑茶を無理に粉砕すると「緑茶粉末」は得られますが、抹茶にはなりません。緑茶粉末は粒子が粗く、苦味が強く、抹茶のようななめらかな口当たりや旨味に欠けます。
• 品質への影響：一般緑茶の粉末は酸化しやすく色が暗くなりますが、抹茶は遮光工程により鮮緑色と抗酸化性を保持できます。

3. 抹茶製造に適した緑茶の種類

• 被覆栽培された緑茶品種のみが適しており、例としては：
  • 日本の碾茶（抹茶生産専用）
  • 一部の中国緑茶（被覆処理された蒸し製緑茶など）、ただし抹茶の製造工程を厳密に遵守する必要あり
• その他の緑茶（釜炒り茶や烘青緑茶など）は加工方法が抹茶の基準を満たせないため不適です。

要するに、抹茶は緑茶の特殊な形態であり、原料と製法に厳しい制約があります。一般の緑茶を粉砕することは可能ですが、真の抹茶と呼ぶことはできません。