抹茶の香りはどの成分に由来しますか？

抹茶の香り成分

抹茶の香りは、主に茶葉に含まれる揮発性有機化合物（VOCs）に由来します。これらの成分は、抹茶独自の加工工程（遮光栽培や蒸し工程など）によって保持され、強化されます。以下に主要な香り成分とその役割を示します。

• アルデヒド類：ヘキサナール（hexanal）やノナナール（nonanal）などがあり、青草や緑葉のようなフレッシュな香りをもたらし、抹茶の象徴的な「爽やかさ」の源となっています。
• アルコール類：リナロール（linalool）やゲラニオール（geraniol）などがあり、フローラルな香り（ラベンダーやバラのような香り）をもたらし、香りの甘みとまろやかさを高めます。
• ケトン類：β-イオノン（beta-ionone）などがあり、フローラルな香りとフルーティーな香り（スミレやベリーに似た香り）をもたらし、香りの複雑さを向上させます。
• その他の化合物：
  • フェニルエチルアルコール（phenylethyl alcohol）：柔らかなフローラルな香りをもたらします。
  • エステル類（酢酸エチルなど）：フルーティーな香りや甘い香りの要素を加えます。
  • テルペン類（リナロールなど）：香りの奥行きを深めます。

さらに、抹茶の遮光栽培は、クロロフィルとアミノ酸（テアニンなど）の含有量を増加させます。テアニンは直接香りを生み出すわけではありませんが、旨味（umami）を高めることで、香りの全体的な体験を間接的にバランスさせ、よりまろやかで持続性のあるものにします。これらの成分が複合的に作用し、抹茶独特の濃厚な香りの特徴を形成しています。